淄博市高青县有一种烧饼，有别于周村汇丰烧饼，淄川烧饼，博山烧饼，那就是“马蹄烧饼”。很多人也因其形象，称它为“妈妈头子烧饼”。

“马蹄烧饼”的制作工艺相对简单，过程大体如下：首先是原料，用小麦粉、食盐、水和酵母，按比例配比发面，1个小时后即可使用。发好的面团揉匀分小块，经过反复压面、揉搓、塑形，粘上黑芝麻备烤。

其次是用马蹄烧饼炉烤制。烤炉过去用泥土糊成，现在吸取了淄川烧饼的烤制方法，做成了倒置的鏊子烤炉。炉内生火，燃料一般用槐木、枣木或果木的锯末，木质越硬的越好。在炉温达到一定温度时，把烧饼沾水捏碗儿倒贴在鏊子上，借助烧饼本身自然下坠的作用和烘烤的力量，烧饼从内向外慢慢膨胀，形成上圆下尖的形状。15分钟后，马蹄烧饼炉烧饼烤制成熟出锅，就成了马蹄烧饼。

马蹄烧饼炉制作这种烧饼有两项技术需经过多次的磨练才能掌握。一是掌控炉温，炉温低了烧饼贴不住，掉下了就报废；炉温高了能贴住，但容易粘锅。二是和面的水分大小要精准，否则也会造成上述情况。

匠人的智慧，就是用简单的原料制作出更多的美味，来满足人们的味觉享受。说到用马蹄烧饼炉制作的马蹄烧饼的口味，首先它有一种柴草的熏香，像南方熏肉的气味，这是它用锯末烤制的原因。其次是外焦里糯，有嚼劲；既有浓浓的麦香，又有芝麻香。可以凉着吃、馏着吃、煮着吃。羊肉汤是它的佳搭档，两者相配类似陕西的羊肉泡馍。“马蹄烧饼”还有一个特点，那就是保质期长，春天常温下能保存20天不坏。

在食物匮乏的年代，“马蹄烧饼”是一份走亲访友的馈赠礼品。特别是孩子周岁生日的时候，亲戚们习惯用它来给孩子“安腿”。用“马蹄烧饼”代“勃朗盖（音）”，用“油条”代“腿儿”，孩子安了“腿”，周岁后不长时间就会走路了，这也是高青县民间一种特有的祝福。

周村汇丰机械生产的马蹄烧饼炉，操作简单，温度好控制，有了它的帮助，烧饼的制作如虎添翼，欢迎您咨询更多关于周村汇丰机械的相关信息。