周村烧饼炉的烘烤工艺具有以下特点，下面就跟着我们周村汇丰机械厂一起来了解下吧：

传统手工技艺与现代技术结合：

周村烧饼制作技艺是山东省淄博市传统手工技艺，历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。

在保留传统手工技艺的同时，现代技术也被应用于烧饼炉的改进中，如使用远红外线烘烤炉取代传统的椐沫炉、炭火炉灶，使烧饼的火色更加均匀，香味浓郁，质量稳定。

严格控制火候：

烘烤周村烧饼时，火候的控制至关重要。非名师高手很难达到炉火纯青的地步，因此“三分案子七分火”、“火中求财”等都是制饼师傅的多年经验。

炉火温度一般掌握在200度左右，烘烤时间需根据烧饼的大小和厚度进行调整，通常在几分钟内即可烤成。

独特的延展与着麻工艺：

延展是烧饼成型和薄、酥、脆的关键。将球状剂子放在延盘内，用手蘸水延展成浑圆而薄的生饼，用力均匀，蘸水适量，是其成败的关键。

着麻是烧饼外观指标中的一项关键指标。经过水捞去皮、炒熟的芝麻放入木质晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内，随即双手轻夹生饼到晃盘中。

自动化与高效生产：

现代的周村烧饼炉具有自动控温、转盘无级调速等功能，特别适合厚、中、薄多品种烧饼的烤制。

这种自动化生产不仅提高了生产效率，还保证了烧饼质量的稳定性。

注重烧饼的色香味形：

周村烧饼以“酥、香、薄、脆”四大特点著称，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶。

烘烤工艺注重保持烧饼的色香味形，使其入口一嚼即碎，香满口腹，回味无穷。

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