周村烧饼是山东省淄博市周村区的传统名吃，其制作技艺被列入非物质文化遗产名录。周村烧饼以小麦粉、芝麻为主要原料，经过和面、揉捏、摊薄、撒料、提花、烘烤等多道工序手工制作而成。其特点是薄、酥、香、脆，上面布满芝麻，下面则呈现出金黄色的烘烤痕迹。

传统的周村烧饼炉是用黏土制成的圆形炉子，具有很好的保温性能，对烘烤时间和温度的控制非常关键。以下是一般情况下周村烧饼的烘烤时间和温度控制方法：

1. 预热：在开始烘烤之前，需要将烧饼炉预热至适当温度。预热时间通常需要半小时到一个小时，使炉温均匀分布，达到适宜的烘烤环境。

2. 烘烤温度：根据烧饼的大小和厚薄，烘烤温度会有所不同。一般来说，烧饼的正面（即有芝麻的一面）需要在较高温度下烘烤，以确保芝麻的香气和烧饼表面的金黄颜色，温度大约在200°C至230°C之间。而烧饼的反面则需要相对较低的温度，以免底部烤焦，通常在150°C至180°C之间。

3. 烘烤时间：烧饼放入炉内后，正面一般需要烘烤约2至3分钟，待烧饼边缘微微翘起，表面呈现金黄色且散发出香味时，即可翻面。烧饼反面的烘烤时间要稍长一些，大约在3至5分钟，具体时间需根据烧饼的实际厚度和炉温来决定。总的烘烤时间应在5至10分钟之间，以保证烧饼熟透且两面均匀上色。

4. 观察与调整：在烘烤过程中，经验丰富的师傅会通过观察烧饼的颜色变化和闻气味来判断烘烤的程度，并适时调整火候。如果发现烧饼表面过快变色或有烤焦的趋势，应适当降低炉温；若烧饼表面颜色较浅，则应适当提高炉温或延长烘烤时间。

5. 冷却：出炉后的烧饼应放在通风处或使用风扇进行冷却，这样可以防止烧饼因为余热而继续加热，导致烤焦或过硬。

需要注意的是，不同的烧饼炉具、燃料以及环境条件都会影响实际的烘烤时间和温度，因此上述参数仅供参考。真正的熟练技巧和最佳控制方法往往依赖于制饼师傅的经验积累。在实际操作中，师傅们会根据具体情况灵活调整火候，以确保每一张周村烧饼都能达到最佳的口感和外观。